黒酢の秋仕込み２回目は、天候がどうにか持ちました。
一般的に、雨の時は黒酢の出来が晴れのときと比べると不安定なため通常はあまり仕込みを行いません。
今回は、晴れまたは、曇りと天気がもったため非常に良い黒酢ができる可能性があります。
秋仕込みは、１０月いっぱいで終了の予定となります。
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容器に玄米を一定量入れて、その後地下水を入れて一晩寝かし、蒸機で時間をかけて蒸し、
一定温度まで下げます。
バケツに玄米を入れて、地下水で洗浄したカメ壺の中に入れます。
下麹、蒸玄米、地下水、振り麹を入れて新聞紙で蓋をして発酵を待ちます。
