しかし、晴れた日は非常に日差しが強く、黒酢の発酵が良く進む時期でもありました。
今年の春に仕込んだ黒酢は、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵と順調に進みこれから熟成期間に入っていきます。
※画像はクリックすれば大きくなります。
本年2012年も引き続き宜しくお願い致します。
本年より業務用合わせ酢が価格変更となります。
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また、商品の発送につきましては、12月27日午前中までのご注文まで27日中に発送致します。
27日午後以降のご注文につきましては、1月5日発送とさせて頂きます。
予めご了承ください。
容器に玄米を一定量入れて、その後地下水を入れて一晩寝かし、蒸機で時間をかけて蒸し、
一定温度まで下げます。
バケツに玄米を入れて、地下水で洗浄したカメ壺の中に入れます。
下麹、蒸玄米、地下水、振り麹を入れて新聞紙で蓋をして発酵を待ちます。
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また、下記のアドレスをクリックして頂くと、重久家の黒酢造りの代々の歴史となります。これ以前の正確な書類は現在ありません。
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黒酢は、カメ壺のの中に、下麹、玄米、地下水、老麹の順に入れていきます。基本的な黒酢の製法はおなじですが、各社それぞれ良い黒酢を造る為に
ここでも工夫をしております。
老麹を満遍なく振り、新聞紙と上蓋をして、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成へと移っていきます。
]]>8月12日（通常営業）
8月13日（休業）
8月14日（休業）
8月15日（休業）
8月16日（休業）
8月17日（通常営業）
ということで、4日間お休みとさせていただきます。
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大きなタンクの中で一晩寝かした玄米を大きな蒸し機で蒸してから使用します。
蒸米についてもその時に使用する玄米（政府米100%）の質、気温、湿度によって蒸し時間等が微妙に変わってきます。
出来上がった後、まるしげでは、糖度等を検査してからカメ壺畑へと運んでいきます。
そして、下麹の上に蒸した玄米を入れていきます。
蒸した玄米が暑すぎても良い黒酢はできないためある一定まで温度を下げてから投入します。
さらには、良質な地下水を入れて、振り麹を振って新聞紙をして蓋をかぶせます。
この、振り麹が黒酢造りの命になります。麹が上記のように綺麗な黄色になり、さらによく飛ぶようなものでなければよい黒酢にはなりません。
良い黒酢にならなければ腐れてしまったりしてしまい、管理が非常に大変になります。
まるしげの場合は、200年受け継がれてきた製法に、門外不出の独自のやり方を織り交ぜて上記のような鮮やかな質の良い振り麹を造っています。
